Итак давайте же разберемся что из себя представляет колбаса и колбасные изделия.  Славянское слово "Колбаса" было уже известно в XII веке - Кълб. Колбасы бывают разных видов и мы рассмотрим все варианты приготовления данного изделия из мяса.

Варёные колбасы

Производятся с просоленного фарша. Их готовят при температуре приблизительно 80 °C. Варёные колбасы могут иметь значимое количество сои, а могут являться и вегетарианскими с соей либо сейтаном заместо мяса. Из-за содержания высокого количества воды длительное время не сохраняются.

Варёные колбасы содержат 10—15 % белка, 20—30 % жира, энергетическая ценность — 220—310 ккал в 100 г.

Докторская колбаса — вид варёной колбасы, известный в государствах СНГ.

Варёно-копчёные колбасы

Сперва варят, а затем подвергают копчению. Включают больше специй, нежели варёные колбасы. В разнице с варёными колбасами (в каких фарш предполагает однородную массу) варёно-копчёные колбасы могут быть из небольших кусочков установленного объема. В качестве добавок применяются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал.

Варёно-копчёные колбасы содержат 10—17 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал в 100 г, а срок хранения в холодильнике — не больше 15 дней.

Полукопчёные колбасы

Вначале обжаривают, далее варят и после коптят. Полукопчёные колбасы на облик и привкус зачастую практически неотличимы от варёно-копчёных колбас, однако при термообработке совершается наименьшая утрата веса, а копчение меньше выражено.

Сырокопчёные колбасы

Устарелое наименование — твёрдокопчёные. Сырокопчёные колбасы никак не подвергаются высокотемпературной тепловой обработке, холодное копчение совершается при 20—25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Формирование сырокопчёных колбас продолжается не меньше 30—40 дней. Сырокопчёные колбасы включают наибольшее число специй, кроме того возможно добавление коньяка. Согласно новейшей технологии колбасы производятся 21 день и менее. Такое достигается за счёт:
Глюконо-дельта-лактона (ГДЛ, пищевая добавка E575) — кислоты, влияющей на изменение pH.
Стартовых культур — больше в целом дрожжевых микроорганизмов, которые питаются внесённым в рецептуру сахаром. Ферментация выполняется за счёт выделения ими продуктов жизнедеятельности.

Сырокопчёные колбасы содержат 13—28 % белка, жира — 28—57 %, энергетическая ценность — 340—570 ккал на 100 г.

Сыровяленые колбасы

Изготавливается из фарша маринованного мяса. Коптится в прохладном дыме 3-4 суток. Происходит ферментация мяса и его обезвоживание, уже после чего вялится при температуре 15-18 градусов. Образец сыровяленой колбасы — Суджук.

Ливерная колбаса

Ливерная колбаса производится из субпродуктов (печенка, мясная обрезь и т. д.), в большей степени из варёных; кроме того могут применяться яйца (яичная колбаса), овощи, молоко, сливочное масло и прочие добавки. От других колбас ливерные различаются пастообразной консистенцией и сероватым либо бледно-сероватым цветом как фарша, так и оболочки.

В Российской федерации в зависимости от содержания мышечной ткани ливерные колбасы разделяются на 3 группы: А (больше 40 %), Б (от 20 % вплоть до 40 %) и В (меньше 20 %).

Ливерные колбасы включают 10—18 % белков, 12—44 % жиров; энергетическая ценность 196—444 ккал на 100 гр. Срок годности ливерных колбас в натуральной оболочке сравнительно минимален, вплоть до 3 дней; но при применении вакуумных упаковок либо упаковок с модифицированной атмосферой, а кроме того консервантов в составе колбасы, период годности способен быть продлён вплоть до 30 дней.

В нашем интернет магазине Гастроном гурмана вы можете выбрать и купить колбасу и колбасные изделия.